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苏州松鼠桂鱼

作者:小雨 时间:2014-04-29 14:28:44 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

苏州松鼠桂鱼是一道很有名气的佳肴,这道佳肴在制作上,还是食材搭配,都是有着一些方式方法,这道佳肴制作过程中,也是有着很多问题需要奥注意在,这样使得它吃的时候,对人体各方面,都是不会有损害,同时吃的过程中,对人体营养补充也是可以达到很好效果。

那苏州松鼠桂鱼做法如何呢,它的制作方法也是比较多,但是常见的制作方法,都是简单的食材为主,这样使得它的各方面,都是会有很大提升,而且吃的时候,也不复杂。

苏州松鼠桂鱼:

食材准备

桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。

制作步骤

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

注意事项

1、要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。

2、刀工要精巧,使成菜形似松鼠。

3、调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。

通过以上介绍,对苏州松鼠桂鱼做法也是有着一些了解,按照以上方法进行制作,能够轻松的制作吃美味的苏州松鼠桂鱼,而且在营养价值上也是会很高,这样的食物在吃的时候,也是要适量吃最佳,这样对身体各方面,才不会有损害。

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