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白扁豆

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简介 白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。一种农作物,可晒干,炒后可食用。白扁豆有较高的营养价值,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。白扁豆味甘,性微温,有健脾化湿,利尿消肿,清肝明目等功效。

季节

功效与作用

味甘,性微温,有健脾化湿,利尿消肿,清肝明目等功效。

营养价值(好处)

1. 扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的维生素B含量特别丰富;
2. 扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长;
3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;
4. 扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效;
5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

副作用(坏处)

无副作用。

能吃吗

可以吃

怎么吃

1、白扁豆煮熟用搅拌机打碎成泥加糖,可做馅料食用,也可以与熟米粉搭配,做成各种糕点、小吃。
2、将白扁豆与莲心、红枣、桂圆肉等熬煮成羹食用,是滋补佳品。
3、白扁豆还可以与粳米煮粥,适宜脾胃虚弱的人多食用。

禁忌人群

患寒热病者,患冷气人,患冷气人不可食白扁豆。

适宜人群

一般人群均可食用白扁豆。

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